跟老公在連續假期選在大直英迪格酒店下塌兩晚,晚上選擇口袋名單《台北鳥喜 produced by Toriki とり喜》,連續十年獲得日本米其林一星的燒鳥名店,2017年由焱胡同國際餐飲集團引進的品牌,隔年也陸續獲得米其林及500盤的推薦,近期由日本技術指導的《台北鳥喜》改以岩生築見的新品牌「金璟雞」為主要食材,新喬遷的地點選在台北萬豪酒店二樓的中城廣場內,吧台座位區有14席,也有適合4-12人的包廂,非常推薦在坐在吧台區欣賞串烤的烹調過程,有別於傳統串燒店味道濃厚的印象,《台北鳥喜》晚餐時段提供精緻的「雞懷石套餐」,餐廳內幾乎零油煙,能夠享受精緻流暢的上菜順序,以及無微不至的細膩服務,真心建議一定要預約才吃得到!
這次點的是《台北鳥喜》晚間限定每人1500元的「雞懷石套餐」,
包含前菜、漬物梅醬蘿蔔泥、燒鳥6串、野菜3串、小品料理、食事、汁物、甘味,
實際的食材皆依當天供應為主,整體而言份量是足夠的,
單點的話低消為每人1000元,也可以視當天是否有珍稀部位另外加點,
當天有吃到非常推薦的雞內臟「雞心」、雞脖子以及手羽燒,
隱藏版料理「燈籠」則是燒鳥界的珍稀料理,能不能吃到完全看人品了(笑)
桌上的漬物柚香蘿蔔及梅醬蘿蔔泥,相當爽口可以搭配後續的雞肉串料理,
有吃辣的朋友可以加點桌上的七味粉,有一定的辣度更能提升燒鳥的風味
入座後先來杯惠比壽啤酒是種儀式感
是一道口感清爽的沙拉,上桌後會搭配現刨的日本高野豆腐,
其實就是日本的凍豆腐,用來增添沙拉整體的香氣。
酒釀溫泉蛋使用鳥巢造型上桌,下方使用的是麵線去氣炸成形的,
外觀相當討喜可愛,口感酥脆並無太多調味
在開始進行燒烤前,師傅會先進行當天食材的介紹,
《台北鳥喜》雞肉特別選用「金璟雞」,
是來自屏東大武山鄉紅羽及黑羽土雞的混種,整體而言肉質充滿彈性
很喜歡坐在吧台充滿互動感的用餐模式,
接著就可以看到師傅使用炭火及扇子,
精準地去掌握每一種串物的熟成度,視覺是相當享受,彷彿來到了日本
接著來到烤雞肉串的重頭戲!這道招牌「山葵里肌雞胸」選用內側比較嫩的部位,
烤至 3-5 分熟,吃起來很像深海魚的刺身口感,
即使不敢嘗試生食級雞肉的人,也相當推薦可以嘗試看看,
現磨的山葵口感溫和不辛辣,就像吃生魚片般軟嫩提味。
第一次吃到把骨頭跟皮都去掉的雞脖子,光是一串就需要2-3隻雞脖子的份量,
口感特別具有驚喜的彈韌度,這本串物讓我跟先生都讚不絕口
小品料理是這道「高麗菜肉球佐時蔬綠油」,菜球裡面是雞腿絞肉丸,
並添加搗成泥的高麗菜,一口咬下肉汁四溢,整體風味充滿清甜感
這來自於高麗菜本身的甜味,並無添加額外的調味,
在吃完菜球後喝下湯汁暖暖胃,是相當舒服。
雞丸心挑選比較大顆的雞心,吃起來更多汁,
建議一口一顆,先吃看看原味,再搭配旁邊的芥末跟蔥白
雞肉丸烤至漂亮上色,建議先吃原味再擠上新鮮檸檬提味
雞肉丸是由雞軟骨、紫蘇葉做調味,平常我是不愛紫蘇風味的人,
竟也覺得口味特殊很不錯吃,主要是雞軟骨吃起來讓層次感提升了
在切的時候特別注意肉的紋理,以對於筋膜影響較小的方式去切片,
將雞腿肉切成片狀再以S型的方式串起,這樣的形式也比較扒的住醬汁,
唯一以醬汁串燒的方式烹調的雞腿肉,帶點焦香味相當入味好吃
使用雞腿肉搭配雞軟骨,推薦骨頭跟肉一起入口,
口感搭配起來會更好,這個沾上七味粉真的絕了
當天吃到的蔬菜也烤得非常完美,像是茄子就保留帶皮的脆度,
多汁口感柔軟豐富,還有爆汁的小番茄、秋葵,
不做過多調味,搭配燒鳥就是極致的平衡,雞肉串與時蔬會相互搭配順序。
當天吃到的珍稀部位就是雞上心,屬於雞心前端的部位,油脂豐厚是做醬燒的方式,
口感脆彈美味,完全沒有任何的腥味,
擠一點檸檬又更加分,口感特殊讓人印象頗深
《台北鳥喜》特色的手羽燒,是帶皮的雞翅有著豐富的油脂,
最特別的是可以手撥垂直去骨,讓女生可以免除啃食狼狽的風險,
優雅享用每一道燒鳥料理,也因為帶皮的肉質
吃起來是更加的鮮嫩,且帶有一點焦香非常好吃
接著會提供一杯溫潤淡雅的清雞湯,
使用雞架子熬煮7小時高湯而成,無太多調味剛好可以做個緩衝
「栗香雞肉炊飯」以台灣栗子、雞腿肉等烹煮而成,加上日本水菜點綴,口感帶有濕度香鬆順口
最後來個完美結尾,是手作的焦糖布丁,口感相當綿密扎實,
連甜點都相當好吃,真的是超驚喜,帶著焦糖醬汁,苦甜的風味很平衡
