匠壽司位於建國北路,捷運松江南京站周邊,在頂級無菜單日料界,已有十年以上的口碑,提供的是以壽司割烹為主軸的無菜單料理,在這裡可以看見新鮮食材被嚴謹的處理後,捏成每一貫精緻握壽司的形式。
今天用餐的是3000元的無菜單料理,晚餐時段有2000、2500、3000、3500、4000元的選項,
無論選擇哪一種方案,服務人員會先了解你有什麼食材不吃,
然後料理長阿治師,會依據你的食量,來做客製化的壽司的割烹,
無菜單的餐點道數是固定的16道,壽司有幾貫、則是會依據食量來訂定。
店內設有私人包廂、榻榻米椅墊座位,也有我們所熟悉頂級日料會有的板前座位區。
水族箱裡面活跳跳的海鮮,就是我們稍後要享受的食材
有來自日本直送的空運海鮮,還有宜蘭的現流漁獲
傳統的日式風格,讓人非常期待接下來的料理呈現方式
剛好適逢秋天到來,就是螃蟹的季節,剛好也有這個機會可以欣賞到活體的北海道毛蟹,
沒多久功夫,就產出一道鮮甜的開胃前菜
由日本松葉蟹、無花果、番茄佐魚子醬製成,並淋上清爽的油醋醬汁。
接著是日本的熊本生蠔,屬於生蠔界中的勞斯萊斯,肥美的肉質、厚實的口感
讓入口有如在海裡倘佯般幸福,添加了玫瑰花瓣更增添浪漫
這是可以食用的高級食用花,以水果醋的調味搭配金桔去腥
吃起來完全沒有腥味,非常優秀的生蠔,絲毫沒有一點噁心感。
接著服務人員會先送上石板,上面放著一些漬物
接下來阿治師親自捏的每一貫壽司、生魚片都會擺在上面
第一次來訪還真的傻傻的以為要多顆放在一起拍才美麗
料理長阿治師看到立刻請我們把它送入口中(要趁新鮮以免影響新鮮度跟口感)
第一道出現的是日本真鯛魚,美麗的魚身紋路是紅色的菱格紋狀
料理長在上面研磨了非常細緻的柚子皮、檸檬皮
吃起來甜中帶了清香,真的非常甘甜
不需要特別沾醬油,單吃送入口中才能嚐到它的甜味。
每一貫美味的壽司,除了刺身新鮮味美之外,那晶瑩剔透飽滿的米粒,製成的醋飯的口感,
也是讓每一口銷魂壽司,美味度提升到滿點的關鍵。
第二道是島鰺,俗稱的白甘シマアジ
島鰺魚肉質細緻、油脂豐富,吃起來帶有脆感,有它獨特的味道
第三道是日本鰤魚,油脂又更為豐富了
吃起來口感彈牙,建議不需要沾醬即可食用,看到橫切面的刀工弧度
那厚度都是需要老師傅的好刀工,才能切出如此美麗的刺身
第四道軟絲佐馬糞海膽,軟絲獨有的黏性,將北海道海膽的鮮美附著在上面
漂亮的刀工看的出軟絲的剔透程度,立體度也非常好
軟嫩彈牙的黏牙度極佳,添加濃郁風味的紫蘇來提振味蕾
第五貫是位居我的第二名,牡丹蝦炙燒蝦膏
爆炸性的濃郁蝦味衝上腦門,非常鮮濃味美的牡丹蝦
真的在匠壽司才吃的到,溫度適中的握壽司,加入少許玫瑰鹽
真的被這顆牡丹蝦搭載蝦膏的深度震懾了
第六貫黑鮪魚大腹,醃漬過的黑鮪魚大腹,不需要沾醬
直接入口就被肥美的油脂淹沒這是我的第一名握壽司,真的必須要指定這一貫!
這種黑鮪魚大腹的等級很高,在台灣一般很難見到
不但油脂分佈非常均勻,外觀也是非常美,色澤帶有層次的粉嫩感
鮮美的黑鮪魚搭配豐富的油脂,真的是握壽司的上乘之選
第七貫來自北海道的苫小牧海膽,濃郁的滋味
料理長不手軟的將苫小牧海膽平舖在醋飯上頭,一口塞的尺寸
滋味讓人魂牽夢縈阿真的很難忘記這個味道
第八貫是我最愛的炙燒比目魚鰭邊肉,使用的是活比目魚現殺,
要強調是活的原因是我們眼前的水族箱裡,真的有著比目魚,現場都是新鮮現切的美味生魚片
鹹度炙燒的比目魚鰭邊肉,非常有海味!濃厚的油脂,入口即化是滿滿的幸福感
撒上細緻的蔥,可以平衡比目魚鰭邊肉的油脂,滑溜的醋飯搭配那塊肥美的魚肉,吃一口就要讚嘆許久!
結束了我的握壽司巡禮,接下來介紹熟食的部份(基本上每一貫壽司會穿插上菜)
南極圓鱈佐蜜地瓜
據說要花30-50年才能長成成魚的圓鱈,不但肉質白嫩
還因為長期生長在深海與低溫中,所以造就肌肉緊密、脂肪厚實、膠質肥美
有高度營養價值的南極圓鱈,屬於高級的魚種
口感細緻帶有嚼勁,搭配蜜地瓜讓人非常飽足
有看到帶有彈性的魚肉纖維嗎?吃起來一絲一絲的非常彈牙!
宜蘭大明蝦經過適度的烤過,只須用筷子輕輕夾起,拉起一邊幾乎整塊肉都被拉起來了
相當大的尺寸,每一口都很飽嘴,吃到這道已經飽到不行
宜蘭大明蝦沾上義式橄欖油就非常美味,不過份烹調、調味的美味度,真的要親自來一趟才知道
搭配進口馬鈴薯、日本德島的金絲地瓜、梅漬番茄,
加入西式的調味手法,雖然簡單但又美味,也讓人感到驚奇。
彈牙的南非鮑魚佐醃漬的鹹蘿蔔,吃起來蠻甜蠻清爽的
安格斯牛小排撒上些許玫瑰鹽,搭配美麗的食用玫瑰
帶著多汁水份的現烤牛小排,香氣十足、軟嫩好入口
最後,慢火熬煮的味噌湯上桌,是碗不死鹹好喝的日式味噌湯
甜點是帶有草莓果肉的明治冰淇淋
後記
這頓真的吃的非常非常飽,3000元/人的無菜單料理,可以吃到許多驚奇
使用許多頂級的食材、刺身,不惜使用重本製作、設計的菜單
吃不飽都可以告訴料理長(因為不會有這種事發生)
真的非常心滿意足,推薦給想要犒賞自己、或是有節日要慶祝的人!
店家資訊
匠壽司 粉絲專頁
台北市中山區建國北路一段68號 (松江南京站5號出口步行約8分鐘)
02-2508-0904
12:00-14:3017:30-21:30(週日公休)
02-2508-0904
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